Kijkje in de keuken van apetito
Dagelijks verlaten vele maaltijden de keukens van maaltijdleverancier apetito, op weg naar senioren, bedrijven, ziekenhuizen en kinderverblijven. Hoe zorgt apetito dat het eten lekker en verantwoord is? En hoe houden ze rekening met de wensen van hun Nederlandse, Duitse, Engelse, Canadese en Franse klanten?
Bob Heidendaal van apetito ontvangt ons op het hoofdkantoor in Rheine, Duitsland. In de grote keukens waar het echte kookwerk plaatsvindt mogen we niet komen, want dat is niet hygiënisch. Maar van achter een glazen wand zien we tientallen koks druk in de weer met aardappelen, groenten, pasta en rijst.
Achter in deze kookhal wordt het eten in schaaltjes verpakt en gaan ze op weg naar de vriezer, waar het -42°C is. Dit is het zogenaamde shockfreeze-proces, waarbij de temperatuur van de maaltijden direct na bereiding in zeer korte tijd teruggebracht wordt naar -42°C om vervolgens opgeslagen te worden bij -18°C. En ook dat is nog best koud, merken we als we even later zelf door de vrieshal lopen. De medewerkers die hier de bevroren maaltijden verpakken en etiketteren zijn dan ook goed ingepakt en warmen zich elke 75 minuten even op.
Minder vet, minder zout
Van de megakeukens naar de dagelijkse maaltijd voor de klant lijkt een hele stap. Een team van Nederlandse marketeers, diëtisten en productontwikkelaars zorgt ervoor dat de maaltijden smakelijk en verantwoord zijn en dat (dieet)wensen verwerkt worden. De ingrediënten en de bereiding luisteren heel nauw. 'De receptuur verschilt per land, in Nederland eten mensen steeds minder zout en minder vet. Daar houden we rekening mee,' vertelt Martine Hoek, diëtiste bij apetito. 'We proberen op een andere manier smaak aan het eten te geven, met kruiden bijvoorbeeld, zoals nootmuskaat op de bloemkool.
We letten ook op de samenstelling van speciale maaltijden, zoals zoutarme, vegetarische of glutenvrije maaltijden. Als de maaltijden op weg gaan naar de klant zijn ze tot tachtig procent gegaard. De laatste twintig procent gebeurt thuis in de magnetron. Sommige producten zoals sla of komkommers, die zich niet laten invriezen, kunnen helaas nog niet geleverd worden. Maar in ons assortiment vind je vrijwel alle andere groenten, vlees- en vissoorten en rijst en pasta. Bob Heidendaal vult aan: 'We proberen toch een manier te vinden om ook sla en salades te kunnen leveren, dat gaat in de toekomst zeker lukken.'
Kippenpoot op één
Soms bellen mensen met vragen of suggesties. 'Zo vernamen we dat onze Nederlandse klanten graag stoofpeertjes willen. Daar gaan we vervolgens mee aan de slag.' Welke gerechten zijn het populairst? 'De kippenpoot,' weet Martine. 'Gevolgd door hutspot en hachee. Lamsvlees is minder populair. Maar pasta en rijstgerechten vinden langzamerhand wel meer aftrek. En de macaronischotel wint terrein!' 'Producten van het land worden direct na de oogst schoongemaakt en ingevroren,' zegt Bob Heidendaal. Zo blijven de vitamines optimaal behouden en zorgen we voor verantwoorde, verse gerechten.'
Vriesvers
Apetito maakt gebruik van eigen transport voor de levering van de vriesverse maaltijden. De servicechauffeurs van apetito zijn voor veel klanten een vertrouwd gezicht en helpen zo nodig met het wegzetten of openen van de maaltijdschaaltjes.
Laboratorium
Lekkere en verantwoorde maaltijden van de beste kwaliteit, dat is de norm in de keukens van apetito. Maar er is één ding zeker zo belangrijk, benadrukt Bob Heidendaal. 'Dat is de hygiëne. Daar gaan we heel ver in, verder zelfs dan de wettelijke eisen. In ons eigen laboratorium testen onze microbiologen voortdurend op hygiëne en kwaliteit. En natuurlijk maken de koks na elke kooksessie alles grondig schoon. En degene die dat het best doet, wordt beloond.'
Na afloop van de rondleiding worden buiten de eerste maaltijden ingeladen om te worden uitgeleverd. En zo staan de zojuist bereide maaltijden enkele uren later al bij de maaltijdgebruikers op tafel.
